Rapport de stage restaurant

Pages: 4 (891 mots) Publié le: 1 janvier 2015

Rapport de stage du 23juin au 3âout 2014

1. Situation géographique de l'hôtel: Cet Hôtel est situé à Argelès-sur-Mer, au pied du massif des Albères. Il se trouve àseulement 1 km des longues plages de sable de la ville et abrite un bar ainsi qu'un restaurant.
3. La carte du restaurant ( menus ):
MENU BON VIVANT 21.90 €
ENTREES
Un buffet de hors d'oeuvresEsquixat de morue condiment de poivrons, tomate sur sablé parmesan
Pannequet de tomate tartare de saumon à l'asiatique sauce tataki
La salade croustillant de chèvre basilic , tomate , miel
Duocatalan jambon ibérique en fines tranches , pa amb tomàquet , escalivade
Moules gratinées à l'aïoli
Tartare de légumes feta et agrumes
PLATS PRINCIPAUX
Camembert rôti coeur de framboisesSuggestion du Chef :
Encornets à la plancha sur un risotto crémeux émulsion d'américaine
Morue en croute de mozzarella et noisettes
6 Gambas flambées (suppl 4€)
Filet mignon poelé de légumesméditerranéens chorizo doux
Tartare de boeuf
French burger frites et salade
Entrecôte grillée sauce au choix (suppl 3€)
Filet de boeuf poivre mignonnette (suppl 4€)
Magret de canard sauce Banyuls (suppl 4€)Les sauces: Roquefort, poivre, Banyuls.
DESSERTS :
Saint Marcellin flambé au Marc de Banyuls (suppl 3€)
Baba au rhum maison
Mel i mato (fromage frais catalan et miel)
Crème catalane maisonMousse au chocolat maison
Ile flottante
Crème glacée ou sorbet 2 boules
Café gourmand (suppl 2€)
Irish coffee (suppl 3€)
Colonel (suppl 3€)
Coupe roussillonnaise , 2 boules sorbet abricot arroséesau Marc de Banyuls (suppl 3€)
Pour tout autre dessert suppl 3€
FORMULE PETITE FAIM
Entrée seule 10€
Plat seul 15€
(plus supplément correspondant au plat choisi)
MENU ENFANT 7.50 €
Buffet dehors d'oeuvres
Steak haché ou Pennes à la bolognaise
Une boule de glace
Jusqu'à 10 ans.
FORMULE MIDI 11.90 €
Du lundi au vendredi midi sauf jours fériés
Buffet de hors d'oeuvres
Plat...
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