BOUCHOT Théodore
LHTB

I/ Présentation et organisation de l’entreprise:

Historique:

Je n’ai pu recevoir aucune information sur l’histoire de ce lycée, sa date de construction etc. Excepter ses quatre architectes: G. AUTRET, F. DUPLEIX, R. EUGENE et P. TARDITS.

Environnement, implantation:

Le lycée CAMILLE CLAUDEL est un établissement de la région Centre, général et technologique public, implanté 10 rue Albert Camus à Blois, c’est un lycée peu desservi par les bus et à l’écart du centre ville. Cet établissement est en lisière de forêt loin de tout offreur de prestations, que ce soit en termes de nourriture, de tabac, ou encore de textile.

Concurrence:

Ce lycée n’a donc pas de concurrence réelle, en effet aucune sandwicheries, ou bar n’est a proximité de l’établissement ce qui ne laisse pas de choix de restauration aux élèves. Le seul concurrent direct pourrait être la brasserie du lycée hotelier mais après enquête on peut affirmer que le taux d’élèves ou étudiants profitant de ce concept est très faible proche de 0.

Clientèle:

La clientèle du self Camille Claudel n’est autre que les agents territoriaux, les élèves, avec environ 80 % de demi pensionnaire et les professeurs. Ce qui fait en moyenne comme cité dans l’introduction: 850 personnes au self chaque midi et 250 internes le soir.

Tarif des prestations et système de facturation:

La prestation est tarifée 4€03 mais il faut savoir que le prix moyen tourne autour de 2€11 ce qui correspond au prix de revient par personne et par jour pour l’établissement.
La prestation est tarifée grâce à un système de tourniquet qui s’actionne lors du passage d’une carte créditée.

Personnel, horaire de travail:

Au sein de la cuisine, le personnel compte cinq personnes : le chef M. Mareck, son second, trois commis de cuisine et deux plongeurs. Ces personnes sont réparties selon deux créneaux horaires :
- Du lundi au jeudi, les quatre personnes du matin