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rapport de stage restauration

974 mots 4 pages
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RAPPORT DE STAGE

Stage effectué du Mardi 27 Mai au Vendredi 4 juillet 2014 au restaurant

Le Phoébus

Sommaire

Page 1 : présentation de l’entreprise

Page 2 :

Etc…

PRESENTATION DE L’ENTREPRISE

Situation géographique

Situé au bord de l’Ariège, 3 Avenue Irénée Cross à Foix, le restaurant à une vue exceptionnelle sur le château de Gaston Phoebus.

Type de restauration proposée
Le Phoebus est un restaurant gastronomique.
Les menus proposés varient de 19€ à 56€ .Le chef propose aussi deux menus « dégustation »à 69€ et 87€ (en accord avec les vins).
Le midi, le menu du jour est à 19 € (sauf jours fériés et dimanche) il est composé d’ une entrée et un plat ou un plat et un dessert du jour.
La capacité d’accueil maximum est de 50 couverts.
Le restaurant est une SARL : société à responsabilité limitée
Le restaurant le Phoebus est cité dans de nombreux guides de cuisine :
Tables Gourmandes de l'Ariège
Petit Futé Guide Hubert
Gault et Millau
Académie Européenne de la Gastronomie Française

Le Phoebus a obtenu deux fourchettes au Guide Michelin en 2001 et gagné le second prix du concours des Binômes au Festival d'Ax-les-Thermes avec « la Ferme de l'Enco »de Thérèse et Rosalie en 2008 pour leur plat :
"Truffes de canard aux pistaches et à la liqueur de noisettes accompagnées d'un sabayon".
Cette année il a reçu le prix de la « Georgette » d’ébène catégorie gastronomie.
M Lamotte travaille les produits du terroir ariégeois: les produits laitiers de la Ferme de La Baure à Lescure, l'Hypocras de SEGUELAS à Tarascon, le fromage de la Fromagerie de La Core à Bethmale, le « Sambuc » des Breuvages de Pyrène à Montégut Plantaurel.

Ses Spécialités sont entre autres :
Foie mi- cuit au naturel
Carpaccio de saumon confit, pommes de terre et copeaux de parmesan

Jours et Horaires

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