Rapport de stage sialco

4216 mots 17 pages
Remerciements

Je tiens à exprimer toutes mes gratitudes et mes remerciements à Monsieur le directeur général de la société SIALCO Mr Alfonso ORLANDO pour son accueil chaleureux au sein de sa société.

Egalement je tiens à remercier mes encadrants : M. El Mustapha BELAHMIDI professeur à l’Ecole Supérieure de Technologie, et chef de laboratoire Mme Rachida ZEN, pour leurs collaborations, leur assistance continue et surtout leur patience.

Mes remerciements sont destinés aussi à tout le personnel de la société qui grâce à eux, le stage s’est passé dans les bonnes conditions.

Enfin je remercie toute personne ayant contribué de près ou de loin à la réussite de ce stage et la rédaction de ce rapport.

Sommaire :
Remerciements
Sommaire
Liste des figures
Introduction
* Première partie : Identification de la société SIALCO

1. Présentation de la société 2. Organigramme 3. Fiche signalétique de la société
Deuxième partie: Le procédé de fabrication des semi-conserves à base d’anchois salés. 1. Définitions Générales 2. Préparation de la matière première 3.1. Réception de l’anchois frais 3.2. Salage, étêtage et éviscération 3.3. Salaison et mise en fûts 3. Stockage et maturation 4. Lavage après maturation 5.4. Rinçage à la saumure 5.5. Egouttage 5. Filetage 6. Emboîtage 7. Conditionnement des récipients 8.6. Jutage 8.7. Scellage 8.8. Marquage et Conditionnement 8. Stockage et Expédition

Troisième partie : Le procédé de fabrication des semi-conserves à :poissons marinés. 1. Définitions Générale 2. Le procédé de fabrication

Quatrième partie : Analyses et contrôles.

* Evaluation de la qualité organoleptiques des anchois frais à la réception : * Contrôle de l’étanchéite * Mesure du poids * Contrôle de serti * Détermination de l’azote basique volatil total (ABVT ) * Détermination de la teneur en sel *

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