Rapport de stage siof

Pages: 20 (4788 mots) Publié le: 14 septembre 2012
Presentation De La Societe Industrielle Oleicole De Fes




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niveau national qu’international.

2. Présentation :

La SIOF « Société Industrielle Oléicole de Fès » est l’une des sociétés les plus performantes à l’échelle nationale, c’est une société anonyme à vocation agro-alimentaire plus exactement dans le domaine de l’extraction, raffinage, conditionnement des huilesalimentaires et conserve des olives.

Actuellement, La SIOF dispose de trois sites industriels :

* Le 1er se situe à la zone industrielle Sidi Brahim, assurant la trituration des olives, la production de conserve d’olives et l’extraction d’huile de grignons.

* Le 2ème situe à la zone industrielle de Dokkarat, assurant le raffinage et le conditionnement des huiles alimentaire.

* Le 3ème site estune ferme localisée dans les régions d`Ain Taoujdate dont la seule préoccupation est l`extraction de l`huile de grignon.

La SIOF produit une large gamme d’huiles qui lui permet de toucher une large partie de consommateurs, elle subit une forte concurrence de la part de certaines sociétés oléicoles comme LESIEURE CRISTEL «première sur les marchés des huileries au Maroc»

La SIOF assure leraffinage de 4 produits :

* «SIOF» huile de table raffinée à base de soja.

* «Moulay Idriss » huile d’olive vierge courante.

* «Andaloussia» huile de grignons raffinés.

* «Frior» huile de friture, 100 % tournesol.

Le groupement SIOF possède un complexe qui comprend :

* Un matériel d’extraction de l’huile de grignon.

* Un matériel de raffinage des huiles alimentaires.

* Une unitéde fabrication d’emballage et conditionnement de produits.

* Un réseau de distribution.

3.Organigramme de la SIOF :

L’aspect organisationnel de la SIOF ne diffère pas entièrement des types d’organisation disponible au sein d’autres établissements. Il se présente de la manière suivante :

D.G

DEP financier

Contrôle de gestion

DEP R.H

Division commerciale

D.usine DokkaratD.usine Sidi Brahim

Comptabilité générale

Administration du personnel

Développement R.H

Administration des ventes

Distribution marketing

Chef de zone

Pole technique

Pole production

II- Présentation des huiles élaborées par la SIOF :

1. Huile de soja :

L'huile de soja est une huile végétale extraite de la fève de soja du soja, utilisée dans l'alimentation. Ellecontient de l'acide oléique (23 %), de l'acide linoléique (51 %), et de l'acide alpha-linolénique (7 %). C'est une source naturelle importante d'acides gras insaturés des familles des oméga-6 et des oméga-3.

La teneur en acides gras insaturés de l'huile de soja étant très élevée, les molécules de triglycérides contiennent au moins deux acides gras insaturés et les glycérides bi et tri-saturéssont pratiquement absents ou en très faibles quantités.

Elle diffère des autres huiles végétales par le niveau de la forme d’insaturation et la quantité appréciable d’acide linolénique (C18 :3), ce dernier est très sensible a l’oxydation donc vaut mieux éviter le contact de l’huile avec l’oxygène.

2. Huile de tournesol

L'huile de tournesol est originaire du Mexique et du Pérou. On l'extraitdes graines de la fleur de tournesol.

L’huile de tournesol se compose essentiellement de triglycérides et de composés appelés composés mineurs. Elle est classée dans les huiles hautement poly-insaturées. Elle comprend :

· 12 % d’acides gras saturés.

· 21 % d’acides gras mono-insaturés, dont 19,7 % d’acide oléique.

· 67 % d’acides gras poly-insaturés comprenant essentiellement l’acidelinoléique, précurseur de la famille de l’acide gras oméga 6.

Les composés mineurs de l’huile de tournesol, de natures très diverses, comprennent notamment de grandes quantités de tocophérols.

2. Huile de grignon

Les grignons sont un sous-produit du processus d'extraction de l'huile d'olive composé des

peaux, des résidus de la pulpe et des fragments des noyaux. Les grignons sont les...
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