Contrôle bactériologique in situ dans les unités de cuisine collective par Pierre-Yves MONTFAJON
Pharmacien biologiste Directeur du Laboratoire Européen de Recherches Microbiologiques (LERM)

1. 2. 2.1 2.2

Définition et domaines d’application................................................. Compléter le dispositif de maîtrise des risques ............................. Les maillons encore fragiles ....................................................................... Axe de solution ............................................................................................ 2.2.1 Motivations ......................................................................................... 2.2.2 Constatations ...................................................................................... Champs d’application.................................................................................. Renouveler le recours aux tests de contacts................................... En quoi la solution est innovante............................................................... Description des nouveaux tests par contact ............................................. Mise en œuvre des tests par contact ......................................................... Inscription de l’acte dans un processus sécuritaire.................................. Innovation pratique sécurisée et sécurisante.................................. Innovation sécurisée ................................................................................... Innovation sécurisante ................................................................................ Un marché diversifié ...............................................................................

F 1 140 – 2 — — — — — — — — — — — — — — — 2 2 3 3 3 3 4 4 4 4 5 5 5 5 5

2.3 3. 3.1 3.2 3.3 3.4 4. 4.1 4.2 5.

L

es risques de contamination bactériologique font parties des cycles naturels biologiques quel que soit le développement des