Entreprises d’accueil :

Restaurant «LE CORSAIRE» de l’hôtel de Beach Plaza

Restaurant «LES AMANDIERS»

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et

Service traiteur «PRODUCTION CULINAIRE»

BREVET TECHNICIEN SUPERIEUR
HÔTELLERIE - RESTAURATION, OPTION B

CONDUITE ET PRESENTATION

D’ETUDE TECHNIQUE

BREVET TECHNICIEN SUPERIEUR
HÔTELLERIE – RESTAURATION, OPTION B

CONDUITE ET PRÉSENTATION

D’ÉTUDE TECHNIQUE

Entreprises d’accueil :

Restaurant «LE CORSAIRE » de l’hôtel de Beach Plaza

Restaurant «LES AMANDIERS»

Service traiteur « PRODUCTION CULINAIRE »

REMERCIEMENTS 4

DOCUMENTS OFFICIELS 5

INTRODUCTION GÉNÉRALE 7

COMPTE - RENDU D’ACTIVITÉ PROFESSIONNELLE 8

ÉTUDE TECHNIQUE 24

CONCLUSION GÉNÉRALE 40

BIBLIOGRAPHIE 41

GLOSSAIRE 42

ANNEXES 43

Je remercie le CNED (Centre national d’enseignement à distance) de m’avoir permis de suivre une formation par correspondance, ainsi que tous les professeurs qui m’ont suivie.

Je remercie le manager du Restaurant « LE CORSAIRE » de l’hôtel de Beach Plaza ainsi que sa brigade de restauration; sans eux je n’aurais pas pu effectuer mon stage dans des bonnes conditions.

Je remercie également le gérant de « PRODUCTION CULINAIRE » et celui du Restaurant « LES AMANDIERS » qui m’ont offert la possibilité de travailler dans leur entreprise et sans oublier mes collègues.

I. CERTIFICAT MEDICAL

II. ATTESTATION DE RÉDUCTION DE STAGE

III. TABLEAU RÉCAPITULATIF DES TACHES

IV. CERTIFICAT DE