BACcalauréat PROFESSIONNEL RESTAURATION

Lycée : | Francis de Croisset 34 Chemin de la Cavalerie 06130 Grasse  : 04.92.42.48.60 | Elève : | levy enzo |
Fiche descriptive d’activité professionnelle 1 - Identification de l’entreprise | Raison sociale | Période | Le Grand Hôtel | | Adresse du siège social | Date de réalisation de la fiche | | 15/11/12 | Responsable de l’entreprise | Date de modification | | 15/11/12 | Lieu de la P.F.E. | | Restaurant du Grand Hôtel | |

2 – La situation professionnelle (dans l’option choisie) | Les personnes concernées | Mon chef de rang et moi | Description de la situation (les circonstances)Mon chef de rang me montre comment faire la découpe du poisson devant le client et me demande de le refaire. | La tâche accomplie | | Les résultats attendus par l’entreprise | Mon chef de rang voulais que je face la découpe du poisson c'est-à-dire enlever la peau, enlever la tête, et lever les filets et bien enlever toutes les arrêtes et tout ça devant le client. |

3 – l’action du stagiaire | Les moyens et les démarches mis en œuvre | Donc en premier j’ai regardé comment faisais mon chef de rang, il m’a bien tout expliqué puis il m’a demandé de faire le prochain client et surtout d’être aimable. Donc j’arrive je leur dit bonsoir, leur présente le poisson, mon guéridon avais déjà était mis en place avant que j’arrive et puis je commence la découpe de mon poisson. Je commence par enlever la peau, sans casser la cher du poisson, ensuite j’enlève la tête qui ne ce mange pas, puis je lève les filets en faisant attention de ne pas oublier des arrêtes, puis je les mets dans une autre assiette et puis je les sers aux clients. | Les résultats obtenus | Mon chef de rang ma regarder faire tout le long et na rien dit même si je me trompé donc quand j’avais fini de servir les clients nous sommes reparti derrière a l’office, puis il m’a dit que je m’en étais bien sorti mais que j’avais juste