Module 10: L’analyse des risques et le Codex

10.1 Introduction
10.2 L’analyse des risques
10.3 L’évaluation des risques
10.4 La gestion des risques
10.5 La communication sur les risques
10.6 L’analyse des risques et le Codex

Service de la qualité des alimentes et des normes alimentaires
Division de l’alimentation et de la nutrition
OBJECTIF
Ce module vise à offrir au lecteur un aperçu des différentes composantes d’une démarche d’analyse des risques et des progrès qui peuvent être réalisés en vue d’une harmonisation des méthodes d’analyse des risques au niveau international. On y examine comment évaluer les risques liés aux dangers dus aux aliments, les principes de gestion de ces risques et les méthodes de communication nécessaires pour informer correctement les populations concernées. Les dispositions de l’Accord de l’OMC concernant les risques alimentaires et les progrès importants que marque le Codex y sont également décrits.
POINTS CLÉS
· Les conditions requises pour effectuer une analyse des risques étayée par de solides preuves scientifiques et à même de fournir les bases pour définir un niveau de risques acceptable en matière de protection des consommateurs, introduisant de ce fait la démarche scientifique dans le processus de prise de décision.
· Les éléments de l’analyse des risques: évaluation, gestion et communication des risques.
· Le développement d’une approche internationale pour l’application de l’analyse des risques à la sécurité alimentaire.
· L’importance de l’analyse des risques dans le Codex Alimentarius.
10.1 Introduction
Les éléments composant l’analyse des risques
Il y a de très nombreux types de risques mais, dans le cadre de cette présentation, nous nous concentrerons sur les risques provoqués par des dangers liés aux aliments destinés à la consommation humaine. Sous une forme ou une autre, l’analyse des risques est employée depuis des siècles. Chaque fois que quelqu’un prend la décision volontaire de ne pas manger un