• Introduction…………………………………………………………………………………3
• Remerciement……………………………………………………………………………..4
Partie I :Présentation de l’entreprise
• Carte d’identité…………………………………………………………………………..6
• Historique…………………………………………………………………………………….7
• L’organigramme de la S.I.T.I……………………………………………………8
• Aperçu sur les Différents Services …………..…………………………9

Partie II : Procédé de fabrication
• Diagramme de fabrication………………………………………………………..15
 Réception et stockage………………………………………………….…16
 Triage…………………………………………………………………………………17
 Découpage…………………………………………………………………………18
 Broyage……………………………………………………………………………..19
 Tamisage………………………………………………………………………..…20
 Mélange……………………………………………………………………….…….21
 Aromatisation………………………………………………………………….22
 Conditionnement……………………………………………………………..23
Partie III ; Contrôle –Qualité
• Introduction…………………………………………………………………………….…25
• Organigramme représentant les différents contrôles effectuer pendent la fabrication…………………………………………………………..…26
 Contrôle physico-chimique…………………………………………...27
 Contrôle micro biologique…………………………………………..…28
 Contrôle des résidus et des alcaloïdes…………………..….28
 Contrôle poids……………………………………………………………..….29
 Contrôle produit fini…………………………………………………..…29
• Elaboration du système auto-contrôle (HACCP)……………....30
 Procédure d’exécution du système (HACCP) ………….30
Partie IV ; Travaux faits
• Conclusion………………………………………………………………………………….47

Afin d’accomplir et d’améliorer notre formation, l’E.S.T s’engage à organiser des stages qui facilitent l’intégration des stagiaires dans la vie active professionnelle, et de transposer leurs acquis théoriques vers la pratique.

Mon stage s’est déroulé dans le Service Qualité de la Société Impériale des Thés et InfusionsS.I.T.I  Dans lequel j’ai pu contribuer à quelques travaux et rencontrer des nouveautés.

Personnellement, il me semble très important de s’introduire dans le monde du travail, et d’affronter la