Le métier Boulanger, Pâtissier
Le boulanger pâtissier est l'artisan qui confectionne les pains et autres viennoiseries. La boulangerie nécessite de bien connaître les différentes étapes de la fabrication du pain : le pétrissage, le pointage, la division, la détente, le façonnage, l'apprêt, la cuisson et le défournement. Si la méthode n'a pas changé, le métier de boulanger pâtissier a évolué au cours du temps, notamment grâce à la modernisation des outils : l'offre de pâtisseries, viennoiseries et autres pains spéciaux s'est largement étoffée, pour répondre à une demande hétérogène, à la recherche de nouveaux produits. Au quotidien, les fonctions du boulanger pâtissier sont les suivantes : * A partir de 2 heures du matin environ, commencer la fabrication des produits (pains, viennoiseries, pâtisseries). * Confectionner de nouveaux produits pour élargir son offre et satisfaire ses clients.
A son compte, le boulanger pâtissier doit également : * Vendre ses produits. Cette vente commence en général assez tôt dans la journée pour satisfaire les clients partant au travail. * S'occuper de la gestion et de la comptabilité de son entreprise.
Formations
Plusieurs formations sont disponibles : le CAP boulangerie prépare au métier de boulanger essentiellement, le baccalauréat professionnel boulanger pâtissier permet de se former aux deux métiers. Il existe également un BEP Boulanger Pâtissier. L'autre solution consiste à se former via un organisme spécialisé comme l’INBP (Institut National de la Boulangerie Pâtisserie).
Evolution de carrière
L'évolution de carrière du boulanger pâtissier dépend de sa structure d'accueil. A son compte, il pourra décider d'étoffer son offre de produits. Lorsqu'il est salarié d'une boulangerie industrielle ou d'une grande surface, il peut devenir chef de rayon, responsable de fabrication ou chef de d'équipe. Quelques soit son statut, il peut choisir de se spécialiser en boulangerie ou en pâtisserie. L'expatriation est