INSTITUT SUPERIEUR INTERNATIONAL DE TOURISME DE TANGER

Filière : Management Opérationnel de l’Hôtellerie et de la Restauration

Rapport d’étonnement

Stage effectué au sein de l’hôtel Sofitel Agadir RoyalBay Resort

Réalisé par :
Mohamed Amine ZAHIR

Classe :
Mh2/C

Année universitaire : 2010/2011

Table de matières :

Remerciements……………………………………………………….3
Introduction :………………………………………………………….4
1ère partie : Bilan de Stage
Chapitre 1 : Présentation de l’Etablissement 1) Groupe Accor…………………………………………………..5 2) Sofitel RoyalBay Resort Agadir……………………………..9 3) Fiche technique………………………………………………..12
Chapitre 2 : Présentation du quotidien 1) Service Commercial……………………………………………14 2) Service Restaurant……………………………………………..14 3) Service Economat………………………………………………15 4) L’apport du stage……………………………………………….15
2eme partie : Etonnement
Chapitre 1 : L’hygiène alimentaire : 1) Nettoyage et détersion ……………………………………….16 2) Désinfection et stérilisation :………………………………...16 3) La conservation des aliments :……………………………....17
Chapitre 2 : Marche en avant 1) Définition …………………………………………………………17 2) Les secteurs ……………………………………………………..17
Chapitre 3 : L’expérience dans l’établissement (étude de cas)
3ème partie : Solutions ……………………………………………….21
Conclusion ……………………………………………………………...24
Bibliographie ……………………………………………………………25
Annexes ………………………………………………………………….26

Je consacre cette page en guise de remerciements à toutes les personnes qui ont contribués de près comme de loin à la réussite de mon stage, notamment : - Mes dames et Messieurs les professeurs, qui, chacun à sa manière ont donnés le meilleur d’eux-mêmes, et qui sans leurs dévouements, jamais nous n’aurions appris tant de choses,, et ce en passant par Mr Mouhtaj notre cher Directeur, Mr Afquir notre Directeur des Etudes, Mr Naim, et bien d’autres que je ne pourrais citer. Et sans oublier bien sûr, toute l’équipe des formateurs que ce soit au niveau du