A- Hydrolyse enzymatique de l’amidon :

1- Protocole expérimental

1- Préparer un empois d’amidon puis le placer dans deux tubes à essais A et B.
2- Dans le tube à essai A, ajouter un peu de salive fraîche.
3- Placer les deux tubes à essais au bain-marie à 37°C pendant environ 5min.
4- Réaliser le test à l’eau iodée et à la liqueur de Fehling à t0 et t5 pour les tubes A et B.

2- Dessin
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3- Résultats

| | | Test à l'eau iodée |Test à la liqueur de Fehling |
| | | | |
| Tube A | To | √ | X |
| | T5 | X | √ |
| Tube B | To | √ | X |
| | T5 | √ | X |

4-Conclusion

Rappel : L’eau iodée permet de mettre en évidence l’amidon. Initialement jaune, elle devient bleu violacé en présence d’amidon. La liqueur de Fehling met en évidence la présence de sucres réducteurs. De couleur bleue, elle vire au rouge brique après avoir été chauffée lorsque la solution contient des sucres réducteurs.

Au début de l’expérience, les deux solutions sont positives au test de l’eau iodée : il y a donc présence d’amidon; mais négatives au test de la liqueur de Fehling : il y a absence de sucres réducteurs. A la fin de l’expérience, on ne constate pas de changement pour le tube B :il s’agit de l’expérience témoin ; alors que les tests nous révèlent pour le tube A la disparition d’amidon et l’apparition de sucres réducteurs. Nous avons mis en évidence l’activité enzymatique de l’amylase : l’hydrolyse de