AWAD AHMED MOHAMED
Étudiant en troisième année de licence Entrepreneuriat et Innovation

Analyse sectorielle
Restauration rapide

Travail sollicité par :
Mme FATOUMA AWALEH

Année universitaire : 2013/2014
Sommaire
Introduction…………………………………………………………………3
I. Historique, développement et mondialisation des fast-foods..4
1) Naissance des fast-foods………………………………………………4
2) Développement des fast-foods à l’échelle mondiale………………..4
3) Développement des fast-foods aux Etats-Unis……………………...5
II. Etude des conditions de base………………………………………7
1) L’offre…………………………………………………………………….7
2) La demande……………………………………………………………..9
3) Le cadre réglementaire……………………………………………….11

III. La concurrence………………………………………………………13
1) La structure de l’industrie ou l’approche quantitative……………...13
2) Les forces concurrentielles…………………………………………..17
3) Les barrières à l’entrée……………………………………………….19
4) Typologie de structure………………………………………………..20

IV. Les stratégies des acteurs…………………………………………21
1) Les stratégies des firmes……………………………………………..21
2) Les stratégies de l’Etat……………………………………………….23

V. Les performances……………………………………………………25
1) Les indicateurs de productivité………………………………………25
2) Les indicateurs de rentabilité………………………………………...25

Conclusion…………………………………………………………………...27

Annexes………………………………………………………………………28

Sources……………………………………………………………………….30

Introduction

La France est-elle toujours le pays de la gastronomie et des plaisirs de table ? Est indéniablement une question d’actualité.

Le doute perdure face au chiffre d’affaires de la restauration rapide qui ne cesse de croître.

Même si nombreux sont ceux qui pensent que le marché de la « malbouffe » explose dans l’hexagone, il faut également noter les nouvelles tendances du secteur axées sur la diététique et le