Le présent document a été réalisé par le
Groupe de travail sur la mise en marché des produits de spécialité : les emporiums du Québec dans le cadre de la Politique nationale de la ruralité 2007-2014.

Ce document a été édité par le ministère des
Affaires municipales, des Régions et de l'Occupation du territoire (MAMROT).

Il est publié en version électronique à l’adresse suivante : www.mamrot.gouv.qc.ca
© Gouvernement du Québec, ministère des
Affaires municipales, des Régions et de l’Occupation du territoire, 2011
ISBN 978-2-550-61389-3 (PDF)
Dépôt légal – 2011
Bibliothèque et Archives nationales du Québec

3

PRÉAMBULE

Ce document est complémentaire au rapport du groupe de travail Tome1 : mandat, synthèse et recommandations. Vous y trouverez l’état des lieux qui se dégage des différentes recherches menées et des entrevues réalisées avec différents acteurs de la mise en marché des produits de spécialités.
Le portrait qu’il dresse de la production, la commercialisation, la distribution et la mise en marché devrait permettre une meilleure connaissance et compréhension de la situation en vue de faciliter la mise en marché des produits de spécialités provenant des milieux ruraux afin de permettre aux producteurs d’y vivre et d’en vivre.

4

5

TABLE DES MATIÈRES
1.

LE PORTRAIT DE LA PRODUCTION DE PRODUITS DE SPÉCIALITÉ ........................................... 12

1.1

LA GESTION DES INTRANTS ................................................................................................................................. 13

1.1.1

L’approvisionnement en matières premières par la cueillette............................................................... 13

1.1.2

L’approvisionnement en matières premières par la mise en culture ou l’achat.................................... 16

1.1.3

La réglementation ................................................................................................................................... 17

1.1.4

La main-d’œuvre