Royaume Du Maroc
Ministère du Tourisme et de l’artisanat

Département de Formation
Institut Spécialisé De Technologie
Appliquée Hôtelière Et Touristique de
Mohammedia

Encadré par : Mr Mustapha MOUFID Année scolaire : 2009/2010
Réalisé par : Mlle Hafça KHALLOUFI

Dédicaces
Remerciements
Introduction Générale……………………………………………

Première partie : Le Rapport du stage
Introduction de la Première Partie
Chapitre I : La présentation du lieu de stage Section 1 : Présentation de la ville de Marrakech Section 2 : Présentation de l’hôtel Kenzi Farah
Chapitre II : Le déroulement du stage Section 1 : le service du contrôle Section 2 : Présentation du stage Section 3 : Analyse critique du stage
Conclusion de la Première Partie
Seconde partie : L’analyse des performances d’exploitation
Introduction de la Seconde Partie
Chapitre I : Etude théorique Section 1 : L’approche traditionnelle des performances Section 2 : Les indicateurs de performance d’une entreprise hôtelière

Chapitre II : Etude pratique (cas : hôtel Kenzi Farah) Section 1 : L’analyse des performances d’exploitation de l’hôtel Kenzi Farah Section 2 : Résultat de l’exercice 2009 : Interprétation et commentaires
Conclusion de la Seconde Partie

Conclusion Générale…………………………………………………
Bibliographie
Annexes

Je dédie ce travail à ceux qui m’ont appris toujours à surmonter les obstacles, à mes parents les plus chers à mon cœur.

Aussi à l’ensemble de la classe 2DTS1.

A toutes les personnes qui ont contribué de près ou de loin à l’élaboration de ce présent rapport.

Je tiens à remercier dans un premier temps, toute l’équipe pédagogique de l’institut supérieure de technologie appliquée Hôtelière et Touristiques de Mohammedia et les intervenants