I.U.T GENIE BIOLOGIQUE OPTION DIETETIQUE

UNIVERSITE TOULON LA GARDE

RAPPORT DE STAGE EN RESTAURATION COLLECTIVE
AU CENTRE DE PRODUCTION ALIMENTAIRE MALOUET DE TOULON

Nicaud Marie-Charlotte Année : 2015-2016 marie-charlotte.nicaud@wanadoo.fr Remerciements

Je tiens à remercier toutes les personnes qui ont contribué au succès de mon stage et qui m'ont aidé lors de la rédaction de ce rapport.

Tout d'abord, j'adresse mes remerciements à Mr.Brisou, ********qui m'a beaucoup aidé dans ma recherche de stage et m'a permis de postuler dans cette entreprise. Désireuse d’accomplir ce dernier dans une structure me garantissant une formation originale et sérieuse, j’ai pu à l’aide de ses conseils, cibler mes candidatures, et trouver ce stage qui était en totale adéquation avec mes attentes.

Je tiens également à remercier vivement mon maître de stage, Mr. Christian Sahm, responsable du service formation au sein de l'ELOCA Toulon (actuellement dans le service sécurité des aliments et formateur HACCP du Service Soutien Vie), pour son accueil et son écoute.
Grâce à son accompagnement, j'ai pu m'accomplir totalement dans mes missions. Il fut d'une aide précieuse dans les moments les plus délicats.

Je remercie également toute l'équipe du C.P.A. pour leur accueil, leur esprit d'équipe et en particulier Mr.Aiglin, qui a pris le temps de me faire comprendre les différentes problématiques d’une restauration collective.

Enfin, je tiens à remercier tous mes proches qui m'ont conseillés lors de la rédaction de ce rapport de stage.

TABLE DES MATIÈRES

Remerciements
Introduction

I. Présentation du centre de production alimentaire MALOUET

I.1. Historique
I.2. Implantation géographique
I.3. Le personnel
I.4. Plan de l’établissement
I.5. Activité du centre de production alimentaire
I.6. Fonctionnement d’une liaison froide
I.7. Les