L 'intercontinental Carlton Cannes

Compte rendu d'activités professionnelles

L'occasion m'est présentée de pouvoir remercier les personnes m'ayant assister d'un point de vue scolaire et professionnel. Pour cela mes remerciements s'oriente vers Mr Vasseur , directeur du lycée hôtelier saint pierre à calais ; mais également Mr Bouquillon, chef des travaux et l'équipe pédagogique.
Par le biais de ce mémoire , je souhaite remercier Mr Capponi , directeur du restaurant plage ainsi et particulièrement Mr hascöet alain, chef du Carlton restaurant.

Partie 1

présentation de l'intercontinental Carlton cannes

historique présentation de la chaîne IHG implantation géographique et présentation de l'hôtel environnement économique

descriptif du stage

en cuisine description des différentes cuisines la cuisine de mon affiliation description d'une journée type durant le festival du film description d'une journée type durant le festival de la publicité mes impressions, mon évolution au sein de l'entreprise

au service à la plage description du fonctionnement description d'une journée type mes impressions au sein de ce poste

Partie 2

introduction de l'étude technique

le choix du thème définition du «sous vide» mode de fonctionnement de la conservation sous vide le diagramme de conservation règles de base pour le stockage sous-vide mode de fonctionnement de la cuisson sous-vide avantages les différents types de cuisson • la cuisson indirecte • la cuisson directe

Situation existante, rencontrée au sein de l’établissement

l'acquisition d'une machine sous vide à cloche les coûts ( devis, plan amortissement, charges additionnelles) dans quel but ?
De quelle façon ?
La formation du personnel formation technique formation hygiène avantages et inconvénients

conclusion : l'intérêt