Rapport stage cuisine bts

Pages: 26 (6439 mots) Publié le: 28 novembre 2012
Chariot de service inox avec 2 plateaux inoxPlonge inox professionnelle à 2 bassins Longueur 1800 mmcellules de refroidissement rapide AL10Fourneau à 6 feux vifsMixeur professionnel MX 91 MonoblocCutter / broyeur 3LCentrale de désinfection carénéesTables inox avec dosseret 1000 à 1800 mmArmoire réfrigérée positive 400 litresArmoire Réfrigérée négative 400 LitresÉtagère murale inox 355 mmLavemains à commande fémoraleFour mixte à vapeur professionnel XVC 205Poubelle Inox

Raport de stage

Dunbrody country house hotel

Lycée hôtelier Dinard

Sommaire :

Introduction

I Première partie :
Présentation de l'entreprise Pages 4 à 11
Fiche d'identité de l'entreprise
Environnement géographique
Les activités
Historique
Prestations offertes par l'entreprise
. Restaurant
.Bar
. Chambres
. Petit déjeuner
. Réception
. Parc et des jardins
. SPA et Cookery School
Analyse de l'entreprise Pages 11 à 16
Diagnostic Interne Page
Diagnostic Externe Page
Analyse concurrentiel Page
Organigramme Page

II Deuxième partie :

Analyse personnel Pages 16 à 17
Les marchandisesPages 17 à 24
Introduction
Création
La gamme de produit, confitures et chutneysLa production
Récompense
La distribution
Les difficultés rencontrées
Projets actuels du gérant
Projet personnel Pages 24 à 33
Présentation
Détail de l'investissement
Amortissement des immobilisations corporelles
Plan de cuisine
Conclusion et remerciements Pages 33 à 34

Introduction :

Titulaire d’un baccalauréat professionnel hôtellerie restauration, il m’a semblé nécessaire etenrichissant d’envisager une poursuite d’étude. C’est pourquoi j’ai entrepris de préparer un brevet de technicien supérieur option B pour, sa complémentarité, tant au niveau de l’enseignement général que professionnel, et pour approfondir mes acquis.

Je prépare cette formation dans le but d’accéder à des postes à responsabilité, ou clé pour lequel cette formation me donne la possibilité depostuler.

Afin de préparer au mieux ce diplôme, une période de stage en entreprise de 16 semaines est nécessaire pour valider l’année. J'ais donc effectué un stage de 4 mois du deux Avril au trente et un Juillet. J'ais choisi de le passer en Irlande dans le but premier de parfaire mon Anglais mais aussi de m'enrichir d'une cuisine étrangère.

La structure en question est un hôtel restauranthaut de gamme, du nom de Dunbrody country house hôtel. Un grand domaine composé de champs et de jardins appartient aussi au Dunbrody.

La gérance est assurée par les propriétaires qui sont madame et monsieur Dundon. Kévin Dundon est un chef populaire en Irlande et possède trois restaurants aux états unis. Ils ont choisi le nom « Dunbrody » en référence à un bateau du même nom qui transportait lesIrlandais vers les Etats Unis durant la grande famine de 1845 à 1849. On peut visiter ce vestige à seulement vingt cinq minutes de l'hôtel dans le port de New Ross.

Ce stage m'a permis de découvrir une autre culture malgré un grande partie de l'effectif française et aussi d'accéder à des responsabilités. L’objectif de ce stage était d’une part de comprendre le fonctionnement de l'établissementet d’autre part essayer d’apporter ou de proposer une ou des solutions à une problématique de l’entreprise.

Je présenterais dans une première partie l'entreprise ainsi que les tâches et les responsabilités qui mon été attribuées. Puis dans une seconde partie j’évoquerais ma problématique qui concerne la production des confitures et chutneys.

I Première partie :

1. Présentation del'entreprise :

Fiche d'identité de l'entreprise :

Raison sociale et adresse | Dunbrody country house hotel Arthurstown, co Wexford IRLANDE |
Nombre de couverts | Le restaurant offre 60 places assises et lors d'une disposition banquets jusqu'à 150 places. |
Situation géographique | L'établissement se trouve dans le Sud Est de l'Irlande, dans le comté de Wexford. Il...
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