Les textures modifiées
Le repas : un moment de plaisir pour tous

LES TEXTURES MODIFIÉES

Introduction

La restauration : un enjeu psychologique

Participer au bien-être des résidents

Liée à la mémoire émotive de chaque individu, l’alimentation est un enjeu psychologique majeur en EHPAD. Le rôle affectif de la restauration : • La restauration donne des repères et rythme le quotidien : elle rassure et permet de s’ancrer dans sa culture et ses souvenirs. • La restauration crée un moment de convivialité : elle permet de rencontrer les autres, d’échanger, de recevoir ses proches... • La restauration est un espace d’affirmation identitaire : c’est le moment où le résident dit «j’aime», «je n’aime pas», «j’existe». • La restauration est l’occasion d’exprimer un sentiment d’appartenance : elle renvoie à la cuisine de l’enfance, à la famille...

Les textures modifiées dépassent le simple cadre du régime. Ce livret s’attache à la réalisation technique des différentes textures, mais il est important de garder à l’esprit que la démarche textures modifiées s’inscrit dans une démarche de participation au bien-être des résidents. Quand l’appétit va, tout va ! dit le dicton. A ce titre, les textures modifiées ont pour objectif de donner envie, de faire plaisir et de faire du repas un moment de convivialité. Les techniques décrites dans ce livret ont été testées et validées sur les plans gustatif, diététique et organisationnel. Cependant, chaque recette est personnalisable, et peut être adaptée aux besoins spécifiques des résidents. p. 3

S om m ai re

Une réponse aux problèmes de mastication et de déglutition

p. 8

Fiche culinaire préparations mixées Les entrées & les fromages Fiche culinaire préparations mixées Les viandes & les légumes Fiche culinaire préparations mixées Le poisson, les féculents, la pizza Fiche culinaire préparations mixées Les desserts & l’eau gélifiée

p. 4

Retrouver le plaisir du repas

p. 9

p. 5

Une démarche diététique