PARTIE I : REVUE BIBLIOGRAPHIQUE

I. Présentation du groupe KOUTOUBIA: KOUTOUBIA est le leader historique de la transformation des viandes Halal au Maroc. C’est un groupe 100% Marocain. Le groupe a fait du respect des normes de qualité, d’hygiène et des traditions culinaires marocaines l’une de ses préoccupations principales. Ses activités sont articulées autour de trois pôles : l’élevage, l’abattage et la transformation de la viande halal. Les différents sites de l’entreprise (pôle industries de transformation) sont présentés dans la figure 1. Le groupe a des ambitions nationales et internationales. Il a placé les hommes au cœur de son développement avec une action sociale réelle et concrète visant à valoriser chaque employé du groupe. Le groupe a adopté une démarche qualité de la fourche à la fourchette. Il a obtenu plusieurs certifications qui garantissent l’excellence de tous les produits qu’il fabrique. Le groupe a fait des investissements importants tant dans le domaine de la production que de celui de la distribution.

Figure 1. Les différentes sites et activités du Holding KOUTOUBIA

1. Principales activités : Le Holding KOUTOUBIA est organisé autour de 3 pôles d’activités qui sont l’élevage, l’abattage, la transformation et la distribution.
a) Élevage : Représenté par la société KOUTOUBIA Élevage, c’est une unité qui permet au groupe de répondre à ses besoins propres tout en assurant une meilleure maîtrise de ses productions en volailles. Ce sont 7 sites de production et 40 fermes dédiées à l’élevage de la volaille et dans lesquelles:
• Le choix des animaux s’effectue dans le plus strict respect des règles sanitaires en vigueur.
• Le suivi et le contrôle sont rigoureusement assurés par des vétérinaires de l’ONSSA en plus d’une équipe de vétérinaires dédiée à chaque site de production.
b) Abattage et transformation de la viande halal : Le groupe