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Rapport vanelli les anchois

1059 mots 5 pages
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Royaume du Maroc

Office de la Formation Professionnelle et de la Promotion du Travail

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- Réalisé par : OUTALAB LAHOUCINE

- Spécialité : Conserve Métallique

- Encadré par : BAY LAHOUCINE

- Etablissement : ISTA Agadir

Année de formation : 2009/2011 ISTA AGADIR

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• Remerciement…………………………………………………………………………1 • DEDICACE……………………………...……………………………………………2 • Introduction…………………………………………………………………………...3 • L’objet de stage ……………………………………………………………………....4

PARTIE I : Identification de l’entreprise VANELLI MAROC

• Présentation de la société …………………………………………………….…5 • Historique de VANELLI MAROC ………………………………………….…6 • Plan de l’entreprise • Fiche technique ……………………………………………………………….….7 • Organigramme ……………………………………………………………….….8 • Diagramme de fabrication………..…………………………………………..….9

PARTIE II: Technologie de fabrication de la semi conserve.

• Diagramme de fabrication……………………………….……………………….…10 • Description de la chaîne de fabrication…………………………………………….11 PARTIE II : Les contrôles à la réception *pour les poisson : - Dosage d’histamine. - Dosage de L’ABVT. *pour le sel : - Taux de NACL dans le sel. - L’indice de peroxyde.

PARTIE III: laboratoires :

• Matériel

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