Chapitre III : Matériel et méthodesIII .1. HistoriqueLa laiterie Sidi Saada a été créée en 1993, constituée d’un atelier qui comprend plusieurs ateliers, dont la réception du lait de ferme et des produits laitiers représentés dans le fromage et le yaourt. la laiterie s’est doté d’équipements performants afin de répondre à la demande croissante des consommateurs. Le stage s’est déroulé dans la laiterie Sidi Saada YELLEY (Relizane) et a duré 21 jours, dans le but de connaitre les étapes de fabrication …afficher plus de contenu…

· Expression des résultatsLa valeur de la viscosité est obtenue par simple lecture sur l’écran d’un appareil. Figure 10: Détermination de la viscosité (Originale). III .2.2. L’analyse microbiologie L’analyse microbiologique est l’un des tests et analyses effectués pour déterminer si les produits alimentaires sont sains ou non . · Matérielmicrobiologie· bec bunsen.· Boites de pétri. · Pipette. · Des tubes à essai. · Bain d’eau.· Eau physiologique. · Flacons en verre. · Support de tuyau. · Incubateur. …afficher plus de contenu…

A partir des dilutions décimales, on prélève 1 ml stérile à l’aide d’une pipette graduée et place dans un plateau de pétri vide préparé, y verse 15ml d’agar VRBL (violet rouge bille lactose), refroidit a 45°C, puis un mouvement circulaire d’avant en arrière en forme de figure 8 pour permettre à l’inoculum de bien se mélanger avec la gélose utilisée. Incubation : les boites de pétri sont incubées à 37°C pendant 24 à 28 heures, pour rechercher les coliformes. Pour les CT, apparition de colonies jaunes. On prend 1mlAjoute 15 ml VRBL Type de dilution CT incubation à 37°C a 48 Figure13