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Sommaire

INTRODUCTION 2

PARTIE I : BILAN DU STAGE 3
1-Présentation générale du restaurant (Trattoria Da Gigi) 4
A) Présentation du restaurant (Trattoria da Gigi) 4
B) La fiche technique du restaurant Trattoria Da Gigi : 5
C) L’organigramme du restaurant Trattoria Da Gigi : 6
D) Les tâches de chaque salarié au sein du restaurant Trattoria Da Gigi 7
E) Les principaux plats du restaurant (Trattoria Da Gigi) : 9
2-Les tâches effectuées au sein de (Trattoria Da Gigi ) 11
A) Planning du stage 11
b) Tâches effectuées au sein du restaurant : 11
3- l’apport du stage 14

PARTIE II : LE MANAGEMENT AUTORITAIRE 15
1. Etude théorique du problème 17
A) Définitions 17
B) Les caractéristiques du management autoritaire 19
2. Le management autoritaire cas du restaurant (Trattoria Da Gigi) 21
3. Recommandations 22
A) Le management participatif : Un style plus apprécié 22
B) Le management Délégatif 22
C) La motivation du personnel 23

CONCLUSION 24

INTRODUCTION
Dans le cadre de la formation en management Hôtelier, et afin de mieux maîtriser le métier pour lequel nous sommes destinés, l’Institut Supérieur International du Tourisme de Tanger a préconisé une période de stage au sein d’un établissement hôtelier.
Effectivement après une année d’accumulation de connaissances de base diverses - via des cours théoriques et pratiques dans le métier de l’hôtellerie et la restauration - rien ne semble plus enrichissant que de mettre tout le cumul en pratique à travers un stage métier ou tout sera consolidé par la pratique et la découverte de prés du monde « vaste » du travail et spécialement de la restauration :de ses particularités, ses spécifiés, son organisation, ses contraintes et bienfaits,….etc. Mais aussi de découvrir les contraintes d'horaires, d'organisation, et de discipline que notre vie d'étudiant ne reflète pas.
En effet, le stage doit être l'occasion d'acquérir un savoir-faire et un savoir-être indispensables à quiconque envisage une

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