BRAUD Audrey

Compte rendu de stage

Sommelier – Caviste

Période du 28/04 au 09/05/2015
Introduction :

J'ai choisi de réaliser un stage dans la fonction de Sommelier - Caviste, puisque je souhaitais réaliser un stage ayant un contact avec les clients et/ou les fournisseurs.
J'apprécie également la relation qu'il y a entre le cuisinier et le Sommelier - Caviste. En effet, il est intéressant de pouvoir trouver un vin qui sera le plus à même de révéler le vrai goût d'un plat, voir de le sublimer en apportant une petite touche subtile au goût déjà présent dans le plat de départ.

Mes objectifs pour ce stage étaient de pouvoir observer et surtout pouvoir intégrer une équipe qui me permettrait de développer de solides competences et d'acquérir une expérience pratique des fonctions inhérentes au métier de Sommelier - Caviste. En effet, durant ce stage une partie des activités ne pouvait être que de l'observation tel que pour le conseil au niveau de la clientèle ou auprès des fournisseurs. Pour cette partie conseil, il faut avoir un minimum de connaissance en ce qui concerne, par exemple, les adequations entre certains vins et certains plats, ou même certains termes pour qualifier les vins que l'on propose dans le magasin. Cependant, j'ai également profité du stage pour poser certaines questions en ce qui concerne les formations ou même les débouchés. De plus, j'ai pu participer en aidant au niveau de la manutention, de la caisse, et au niveau informatique.

1 – Presentation de l'entreprise

La cave Le Pressoir d'Hennebont à été créée le 27 aout 1987 par Yves DOUAY, qui a par la suite ouvert une autre entreprise sur Plouay, sous la même raison social, le 07 décembre 1990. M. DOUAY a 2 employés : Jérôme GRILLOT (pour la cave d'Hennebont) et Anthony LE MASSON (pour la cave de Plouay).
La cave Le Pressoir est un commerce de boissons en magasin spécialisé. Leur clientele est assez variée : professionnels, particuliers, ainsi que certaines