Du Génotype au Phénotype : le rôle des protéines

TP 2 : les enzymes sont des biocatalyseurs
OBJECTIF : A chaque instant, des milliers de réactions chimiques distinctes se produisent dans les cellules de notre corps. Ces réactions dépendent de la présence d’enzymes. On cherche à comprendre comment ces réactions peuvent avoir lieu dans des conditions physico-chimiques compatibles avec la vie. QUELQUES RAPPELS : - l’amidon est une macromolécule, c’est un polymère de glucose. Son hydrolyse conduit à la formation de maltose et de glucose. - L’eau iodée est un réactif caractéristique de la présence d’amidon. Il est bleu violet en présence d’amidon (test +) et brun orangé en son absence (test -). - La liqueur de Fehling est un réactif caractéristique des sucres réducteurs (tels maltose et glucose). La réaction à la liqueur de Fehling doit se faire a chaud. On peut noter l’apparition d’un précipité rouge brique à chaud en présence de sucres réducteurs (test +) alors qu’en leur absence, le composé est bleu (test-). - Un catalyseur est une substance qui favorise et accélère une réaction chimique, et qui se retrouve intacte à la fin de la réaction. Cela va être par exemple le cas de l’acide chlorhydrique.

MANIPULATIONS ET PROTOCOLE EXPERIMENTALE : 1. hydrolyse enzymatique de l’amidon : action de l’amylase. Mettre 5 mL de solution d’amidon dans 2 tubes a essais (tubes 1 & 2). Et 5 mL d’eau dans le tube 3. Dans les tubes à essais 1 & 3 on ajoute 0.5 mL de salive fraîche. Placer les 3 tubes au bain marie à 35°C pendant 15 minutes. On réalise les tests à l’eau iodée et à la liqueur de Fehling toutes les 5 minutes pendant 15 minutes Consigner les résultats dans un tableau. 2. hydrolyse chimique de l’amidon : action de HCl. -On place dans un ballon 125 mL d’empois d’amidon à 2% avec 5 mL d’acide chlorhydrique N/2. Le mélange est porté à ébullition (utilisation prudente du bec bunsen !!!). On effectue toutes les 5 minutes deux prélèvements de la solution sur laquelle on