1) PANAIS à la coriandre

ALITER SPHONDYLOS. SPHONDYLOS aliter. Parsnips. Panais. Grind cumin and rue. Moudre le cumin et de la rue. Mix with stock, some boiled wine, olive oil, fresh coriander and chives. Mélanger avec le bouillon, du vin cuit, huile d'olive, coriandre fraîche et ciboulette. Serve the boiled parsnips in place of saltfish. Servir le panais cuits à la place du poisson salé. (Apicius, Book 3, XX-4)
2 bunches parsnips, peeled and coarsely chopped 2 panais grappes, pelées et hachées grossièrement
2 tsp cumin 2 c. à thé de cumin sprig of rue, finely chopped brin de rue, haché finement
1 chicken stock cube in 150 ml water 1 cube de bouillon de poulet dans 150 ml d'eau
2 tblsp olive oil 2 cuillères à soupe d'huile d'olive handful of fresh coriander poignée de coriandre fraîche handful of fresh chives poignée de ciboulette fraîche
Parboil and drain parsnips. Blanchir et panais drain. Heat stock, oil and cumin and add parsnips. Stock de chaleur, l'huile et le cumin et ajouter les panais. Add chopped fresh herbs and heat through before serving. Ajouter des herbes fraîches hachées et de la chaleur à travers avant de servir.
Other parsnip recipes for comparison (them Romans apparently went for parsnips): Autres recettes de panais aux fins de comparaison (les Romains les ont apparemment pour les panais):
XX-2. - ALITER. Aliter. Parsnips. Panais. Boil with salt, oil, unmixed wine, chopped fresh coriander and whole peppercorns. Faites bouillir avec du sel, l'huile, du vin pur, de coriandre fraîche hachée et le poivre ensemble.
XX-3. - ALITER. Aliter. Parsnips. Panais. Pour over the boiled parsnips a thick sauce made from these ingredients: grind celery seed, rue, honey, pepper, raisin wine, stock and a little olive oil. Verser sur les panais bouilli une sauce épaisse à base de ces ingrédients: moudre les graines de céleri, la rue, le miel, le poivre, le vin de raisins secs, le bouillon et un peu d'huile d'olive. Thicken with starch, sprinkle with