recette de la baguette de pain

Pages: 4 (990 mots) Publié le: 11 août 2014
BAGUETTES DE PAIN COMME CHEZ LE BOULANGER


Ingrédients :

- 500 g de farine type 65 bio
- 1 cube de 24 g de levure fraîche boulangère
- 10 g de sel de Guérande moulu
- 270 à 300 ml d'eautiède


C'est parti !



1 - Pour commencer, prélevez 4 cuil. à soupe d'eau tiède sur les 270 ml et mettez-les dans un petit verre. Ajoutez-y la levure fraîche émiettée et délayer bienl'ensemble jusqu'à dissolution complète de la levure dans l'eau. La levure étant une matière vivante, il faut la réveiller de son séjour au réfrigérateur en la mettant au contact de l'eau tiède. Ainsi ellepermettra au pain de bien lever car active à 100%.


2 - Dans le bol de votre robot pétrisseur K.Aid avec le crochet ou dans un saladier à la main, mélangez la farine et le sel. Il est important demélanger le sel à la farine au préalable car le sel en grande quantité au contact de la levure annule complètement les effets de celle-ci. Mélangé à la farine et donc dispersé, aucun risque.

Ajoutezensuite le contenu du verre (eau + levure) en mélangeant, puis ajoutez l'eau tiède restante peu à peu et malaxez sans cesse (vitesse 2 du robot) jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme et se décolledes parois du bol. Vous n'aurez peut être pas besoin de toute l'eau restante, cela dépend de la farine utilisée. Procédez par étape jusqu'à obtenir une boule de pâte non collante. Ajoutez un peu plusd'eau si besoin, ou de farine si votre pâte est trop collante.

Vient l'heure du pétrissage. Personnellement je pétris ma pâte à la main mais votre robot peut faire le travail tout seul. Si vouschoisissez cette deuxième option, laissez-le travailler à vitesse moyenne sur vitesse 2 pendant 5 min. et sur vitesse 4 pendant 2 min. pour que la pâte à pain tape contre les parois du bol. Si vous nepossédez pas de robot pétrisseur où que vous préfériez un travail à l'ancienne, procédez comme suit :

3 - Pour pétrir le pain correctement, il faut emprisonner de l'air dans la pâte. 
Farinez un...
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