300 g de nouilles de riz
3 c. à table d’huile (ne pas utiliser d’huile d’olive, trop parfumée)
1 c. à table d’ail haché
1 c. à table de crevettes sèches
1 tasse de tofu coupé en petits morceaux (ou/et du poulet, ou/et des crevettes – c’est au goût)
6 c. à table de bouillon de poulet
2 œufs battus
3 c. à table d’arachides grillées et hachées
1/4 de tasse d’échalotes coupées en morceaux de 2 cm
1 tasse de fèves germées
2 limes
Légumes frais pour garniture (fèves germées, échalotes)
Coriandre fraîche

Sauce
3 c. à table de sucre (ou sucre de palme, c’est encore meilleur)
3 c. à table de sauce de poisson
1 c. à table de bonne sauce soya (acheter celle avec un petit chef sur l’étiquette, c’est la meilleure)
2 c. à table de jus de tamarin (vous pouvez utiliser de la lime si vous n’avez pas de tamarin dans vos armoires)

Mettre les nouilles de riz dans l’eau pour 10 à 15 minutes (sans faire cuire).
Mettre l’huile dans le wok et stir-fryer l’ail, les crevettes sèches et le tofu jusqu’à ce que l’ail devienne d’un brun doré. Ajouter les nouilles de riz (sans l’eau, évidemment). Mélanger sur un feu très élevé. Ajouter le bouillon de poulet et stir-fryer jusqu’à ce que les nouilles soient molles. Baisser le feu légèrement et ajouter tous les ingrédients de la sauce et bien mélanger.
Ajouter les œufs et stir-fryer jusqu’à ce qu’ils soient cuits et bien mélangés dans les nouilles. Ajouter les échalotes et les arachides. Stir-fryer. Ajouter les fèves germées et stir-fryer encore un peu.
C’est presque fini! Mettre les nouilles dans des assiettes ou des bols et garnir de quartiers de lime, de coriandre et de fèves germées et d’échalotes fraîches. Dégustez avec vos baguettes… mais la fourchette est aussi