Recette de risotto

Pages: 4 (856 mots) Publié le: 27 février 2013
Risotto au foie grasIngrédients 1 foie gras frais de 400 g environ
3 poireaux
100 g de petits pois
50 g de beurre
300 g de riz à risotto
1,5 l de bouillon de volaille
persil1 bouquet garni
farine
noix de muscade rapée
huile d'olive
sel, poivre

PréparationPortez à ébullition une casserole d'eau salée et faites-y blanchir pendant 3 min les blancsdes poireaux que vous aurez préalablement tranchés. Egouttez les poireaux.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir les blancs des poireaux. Ajoutez le riz.
Dès que le rizest transparent, versez le bouillon dans la cocotte puis ajoutez 1 pincée de noix de muscade, le poivre et le bouquet garni. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu très doux jusqu'à absorptioncomplète du bouillon. Rajoutez les petits pois 5 min avant la fin de la cuisson.
Pendant ce temps, coupez le foie gras en cubes de 1 cm de côté, puis farinez, salez et poivrez. Faites revenir cescubes dans une poêle anti-adhésive pendant 3 min.

Verrines de jambon et pesto de tomates séchées
Ingrédients

Pour la mousse de jambon :
2 tranches de jambon blanc
1 carré de fromage frais10 cl de crème fraîche liquide
1 pincée de paprika
1 pincée de poivre

Pour le pesto de tomates :
1 pot de tomates séchées à l'huile
1 gousse d'ail
1 c. à soupe de pignonsde pin
1 c. à soupe de parmesan râpé

Pour la décoration :

2 tranches de jambon cru
6 feuilles de basilic

PréparationPréparez la mousse de jambon :
Placez dans un mixeur le jambon,le fromage frais, la crème fraîche, le paprika, le poivre et mélangez. Mettez la préparation dans un saladier et réservez.Préparez le pesto de tomates :
Placez dans un mixeur les tomates séchées, lagousse d'ail, les pignons de pins et le parmesan. Mélangez le tout.Garnissez les verrines, en alternant une couche de pesto de tomates, et une couche de mousse de jambon.
Terminez par une pétale de...
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