Mousse mangue coulis de framboise

Ingrédients :
Chez Picard : -450 g de mangues en tranches,
-200 g de framboises entières variété Meeker,
-100 g de coulis de framboises.
Chez l'épicier :
-2 feuilles de gélatine, -1 cuil. à soupe de jus de citron,
- 50 g de sucre semoule,
-2 blancs d'œufs,
-10 cl de crème fraîche,
-25 g de farine,
-le zeste d'un citron jaune non traité et 3 cl de son jus,
-80 g de sucre semoule,
-50 g de beurre fondu.
Pour 4 personnesDécongélation : mangues, framboises, coulis de framboisesPréparation : 20 min.Repos : 4 h au fraisPour la mousse :Montez les blancs d'œufs en neige avec les 50 g de sucre. Coupez les mangues en cubes. À l'aide d'un robot, réduisez les mangues en fine purée. Faites tremper les 2 feuilles de gélatine.Prélevez un peu de purée de mangue et faites-la chauffer avec 1 cuil. à soupe de jus de citron, puis faites-y dissoudre la gélatine égouttée. Incorporez ce mélange à la purée de mangue puis ajoutez la crème fraîche et mélangez.Incorporez délicatement les blancs à la préparation à la mangue. Répartissez dans 4 verres le coulis de framboises puis la préparation à la mangue et laissez prendre au moins 4 h au réfrigérateur.Pour les tuiles : Préchauffez le four à 170°C (th. 5-6). Râpez finement le citron, puis pressez-en le jus. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le beurre fondu, le jus et le zeste du citron.Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement beurrée, étalez 1 petite cuil. à soupe de pâte en disque fin. Enfournez pendant 6 à 7 min. Les bords doivent être bien dorés.Sortez alors la plaque du four et laissez refroidir 1 min. Déposez avec précaution sur un rouleau à pâtisserie les tuiles et laissez-les refroidir 15 min. dans cette position.Sortez les verrines du réfrigérateur et répartissez quelques framboises sur la mousse. Déposez une tuile au citron sur chaque verrine et servez