Après un été passé en mode color block, j'avais envie de sobriété dans l'assiette. Comme le Ying et le Yang, l'ébène et l'ivoire (... Stevie Wonder & Paul McCartney), j'ai choisi d'élaborer un menu en noir et blanc. Une esthétique originale et un beau mélange des goûts.

Soupe de pâtisson (pour 4) :
1 pâtisson (appelé aussi artichaut d'Espagne)
20 cl de crème liquide
10 cl de lait
Un sachet de paillettes d'algues (dans les magasins bio)
Sel
Coupez le pâtisson en quartiers. Epépinez. Faites cuire les quartiers de pâtisson dans de l'eau salée portée à ébullition pendant environ 15 minutes. Les quartiers doivent être tendres. Egouttez-les puis épluchez-les. Dans un mixeur, déposez le pâtisson en quartiers, la crème, le lait et le sel. Mixez le tout. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Si le mélange vous paraît trop épais, ajoutez un peu d'eau de cuisson. Avant de servir le velouté chaud, saupoudrez-le d'une petite poignée de paillettes d'algues. Vous pouvez remplacer les paillettes d'algues par des brisures de truffes.

Pâtes à l'encre de seiche et noix de St-Jacques (pour 4) :
250 g de linguine à l'encre de seiche
12 noix de Saint-Jacques
3 échalotes
10 cl de crème fraîche
10 cl de vin blanc sec
10 g de beurre
Sel, poivre
Huile d'olive
Les linguine à l'encre de seiche se cuisinent comme toutes les pâtes. Plongez les pâtes dans une casserole d'eau salée portée à ébullition. Remuez et laissez cuire 7 minutes. Égouttez et réservez.
Épluchez les échalotes et émincez-les. Dans une poêle légèrement huilée, faites revenir les échalotes et déglacez avec le vin blanc. Laissez cuire quelques minutes puis ajoutez la crème fraîche. Hors du feu, ajoutez le beurre et assaisonnez. Pour une texture onctueuse, mixez la sauce. Réservez.
Dans une poêlée, faites fondre une noisette de beurre. À feu vif, poêlez les noix de Saint-Jacques quelques secondes de chaque côté. Elles doivent être juste dorées. Servez les linguine et les noix de Saint-Jacques