SAUMON AU CHAMPAGNE

Cette recette est simple et bonne. Adapte les quantités elle est sur mon site: http://www.kedjenou.com avec quelques autres.
Saumon braisé au Champagne

Pour 4 personnes : Préparation :15 mn - cuisson: 30 mn

4 pavés de saumon / 2 branches de céleri / 2 oignons / 2 carottes / 1 gousse d'ail / 60 g de beurre / 1/2 bouteille de champagne ou de crémant / 30 cl de crème fraîche / Feuilles d'estragon.

Lavez et coupez les branches de céleri en tronçons. Pelez et émincez les oignons. Pelez et coupez les carottes en bâtonnets. Pelez l'ail et écrasez-le. Couvrez et laissez cuire 10 minutes.

Disposez les pavés de saumon et les légumes dans un plat , Mettez tous les légumes précuits puis ajoutez le champagne et l'estragon et laissez cuire au four pendant 20 minutes (th6)

Versez la crème fraîche dans la poêle et faites-la bouillir quelques instants. Hors du feu, ajoutez en fouettant le beurre restant.
Nappez le poisson et les légumes de cette sauce. Servez avec du riz ou des tagliatelle .

Voici une recette de penne au saumon et à la sauce citron :

Pour 4 personnes
- pennes : 500 g
- saumon dans le filet : 600 g
- beurre : 60 g
- crème liquide : 20 cl
- jus de citron : 2 c. à soupe
- moutarde : 1/2 c. à soupe (facultatif)
- persil : 3 tiges
- sel, poivre

Préparation :

- Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Couper le saumon en cubes.
- Faire fondre le beurre dans une poëlle à feu doux (il ne doit pas noicir) et faire revenir les cubes de saumon 10 min.
- Pendant ce temps, cuire les pennes dans l'eau bouillante (temps indiqué sur le paquet, généralement 10min).
- Retirer les morceaux de saumon de la poëlle et baisser le feu. "Déglace" la poëlle avec le jus de citron. (Dissoudre le citron les sucs caramélisés au fond de la poele).
- Ajouter éventuellement la moutarde, fouetter et verser la crème en filet, sans cesser de fouetter. Saler et poivrer.
- Remettre les morceaux de saumon et faire cuire à