Gratin de moules au pesto.

C'est l'entrée idéale lorsqu'on manque de temps, dans la mesure où on peut le préparer à l'avance puis griller moules et pesto à la dernière minute.

Pour 4 personnes :
Ingrédients.
36 grosses moules grattés et ébarbées.
4 cuil. à soupe de persil plat frais finement ciselé
7 cuil. à soupe de vin blanc sec
1 gousse d'ail finement hachée
2 cuil. à soupe de chapelure
4 cuil. à soupe d'huile d'olive basilic frais ciselé pour garnir et pain avec croûte pour servir

Pour le pesto :
2 gousse d'ail charnues hachées
½ cuil. à café de gros sel
100g de feuille de basilic
25g de pignon de pain hachés
50g de parmesan fraîchement râpé
12cl d'huile d'olive extra-vierge

Déposer les moules dans un faitout avec le vin, couvrez & remuez 3-4 minutes a feu vif. Jetez celles qui sont restées fermées.

Dès que les moules sont tièdes, filtrez le liquide de cuisson & réservez le. Jetez les demi-coquilles sur une seule couche dans 4 plats à gratin individuels. Couvrez & réservez.

Pour préparer le pesto, disposez l'ail & le sel dans un mortier puis écrasez les en purée avec un pilon. Ajoutez les feuilles de basilic & les pignons de pin & pilez jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Incorporez le parmesan, puis suffisamment d'huile d'olive, versée en filet, pour obtenir une pâte lisse & crémeuse ( vous pouvez utiliser un mixer ).

Répartissez le pesto sur les moules. Mélangez le persil, l'ail et la chapelure, puis parsemez-en les moules & arrosez-les d'un filet d'huile.

Préchauffer le gril. Posez les plats à gratin sur une plaque allant au four et laissez grillez 3 minutes . Garnissez de basilic ciselé & servez avec du pain croustillant.
Brochettes de saumon et de St Jacques.

Leur saveur et leur coloris font de ces brochettes une entrée parfaite pour un repas sophistiqué.

Pour 4 personnes :
Ingrédients :
250g de filet de saumon dépiautés
8 noix de St Jacques miniatures avec leurs corail.
8