La moule

I)Présentation
La moule est constituée d’une coquille bivalve permettant de garder de la muqueuse, un manteau constitué de l’épiderme et du derme mais aussi de 2 lames palléales enveloppant la totalité du corps, de 2 muscles permettant de fermer la coquille.
La moule n’est pas vulnérable c’est-à-dire qu’elle n’est pas recherchée par beaucoup de prédateurs de la mer mis à part l’huître pie.

II)Variétés
Il existe différentes espèces de moules comestibles dans le monde.
Sur nos côtes, les deux espèces consommées sont :
La moule dite commune
(Mytilus edulis) est la plus répandue. Elle est élevée sur bouchot, filières ou parcs.

La moule méditerranéenne
(Mytilus galloprovincialis) dite aussi du Midi, d'Espagne ou de Provence est plus grosse. Elle est élevée sur des cordes en suspension.

L’huître

I)Présentation Générale
Les huîtres creuses sont les plus répandues dans nos eaux côtières et les plus consommées en France. Elles se reproduisent dans le bassin d'Arcachon et sur les côtes charentaises et vendéennes et sont élevées sur l'ensemble du littoral.

Les huîtres plates étaient les seules huîtres connues en France jusqu'au siècle dernier. Ce sont aujourd'hui les plus rares. En Bretagne elles sont élevées sous le nom de Belon.

On trouve l'huître creuse le long du littoral et de préférence près d'une embouchure de fleuve ou d'une incision dans la côte. L'huître plate, quant à elle, préfère les eaux plus profondes.
Les calibres
De 0 à 5 pour les huîtres creuses, et de 000 à 6 pour les huîtres plates. Plus le numéro est petit, plus la taille de l’huître est importante.
Calibre (poids moyens de l’huître) : n°5 : 30 g à 45 g n°4 : 46 g à 65 g n°3 : 66 g à 85 g n°2 : 86 g à 110 g n°1 : 111 g à 150 g n°0 : au-delà de 151 g Ainsi, un colis de 15 kg d'huîtres n° 1 correspond au moins à 108 huîtres, tandis qu'un colis de même poids d'huîtres n°5 comporte au moins 360 huîtres
Calibre Poids de 100 huîtres plates : 000