Responsable qualité et seconde de rayon auchan

Pages: 42 (10323 mots) Publié le: 17 février 2011
MALATRAIT Justine
Promotion 2011
Spécialisation ALD

Stage « mission » Responsable Qualité
et Seconde de rayon
Auchan Plaisir (78 - Yvelines)

Du 24 Mai au 31 décembre 2010 (7 mois)

SOMMAIRE

Synthèse page 3
Introduction page 6

I. Présentation du groupe Auchan page 7

❖ Historique du groupe page 7
❖ Activités principales et chiffres clés page 8
❖ Implantationpage 8

II. Mes missions page 9
A. Responsable qualité page 9

❖ Les audits qualité page 9
❖ La formation des collaborateurs page 13

B. Seconde du rayon des fruits et légumes page 14

❖ Le management de l’équipe page 14
❖ La passation des commandes page 16
❖ Le balisage et contrôle des prix page 18
❖ La nouvelle procédure de cassepage 18
❖ Les Eco 4 page 21
❖ L’analyse des concurrents et relevés de prix page 22
❖ La marge hebdomadaire page 23
❖ Le dossier du BIO page 24

C. Missions secondaires au sein du secteur page 25

❖ Le dossier Auchan.fr page 25
❖ L’organisation de la journée dégustation page 28
❖ L’animation commerciale page 29

Conclusion page 32

Annexes page 33Synthèse
J’ai réalisé mon stage de fin d’études au sein du groupe Auchan. Plusieurs raisons m’ont orienté vers ce choix : Je souhaitais découvrir le monde de la grande distribution. Je voulais ensuite intégrer un groupe international pour comprendre le fonctionnement et l’organisation d’une telle entité. J’ai ensuite voulu réaliser ce stage en grande distribution car cela semblait être uneexpérience professionnelle très valorisée. En effet, sur de nombreuses offres de stage auxquelles j’ai postulé, il était fréquent de voir qu’une expérience en grande distribution était souhaitée voire exigée. Pour finir, j’ai réalisé mon stage au sein du groupe Auchan car la mission qui m’a été proposée à Auchan Plaisir combinait deux postes qui, pour moi, semblaient apporter une réelle valeur ajoutéeà ma formation professionnelle.
J’ai donc réalisé mon stage à Auchan Plaisir, dans les Yvelines au sein du secteur des métiers de bouche artisanaux (MBA). Ce sont près de 120 collaborateurs répartis dans les 6 rayons du secteur : la poissonnerie, la boulangerie, la pâtisserie, la boucherie, les stands (charcuterie, traiteur, pizza et fromage) et les fruits et légumes. J’ai eu la chance decumuler deux missions principales au cours de mon stage. La première, en tant que « responsable qualité » et la seconde en tant que « Seconde du rayon des fruits et légumes ».

Mon rôle de responsable qualité s’est d’abord traduit par la mise en place d’audits quotidiens au sein du secteur. Au cours d’une réunion avec mon chef de secteur et tous les chefs de rayons, nous avons mis en place unaudit que je devais réaliser quotidiennement, regroupant les points élémentaires de contrôle. Il était également de mon devoir de suivre les audits réalisés par les intervenants externes du magasin tels que les cabinets Silliker, Eurofins, Veritas… La deuxième partie de mon poste de responsable qualité se porte sur la formation auprès des collaborateurs. En effet, la loi française et le groupe Auchanimposent aux collaborateurs de recevoir plusieurs formations. J’ai donc eu la chance de former l’ensemble des collaborateurs du secteur sur plusieurs thèmes tels que la qualité marchande, la sécurité alimentaire, la traçabilité des produits…
Grâce à la confiance accordée par mon chef de secteur, j’ai eu la chance de pouvoir travailler en totale autonomie sur le dossier de la qualité. Lescompétences managériales acquises lors de ma formation professionnelle au sein de l’école ont été d’une grande aide dans la réalisation de cette mission. En effet, la particularité du secteur des métiers de bouche artisanaux tient dans le fait que les collaborateurs sont des « gens de métier » : des bouchers, des pâtissiers, des boulangers, des charcutiers… La difficulté réside dans le fait de...
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