Restauration commerciale 2012 : panorama, chiffres clefs et tendances
Le 19 juin 2013

2012 marque un ralentissement de l'activité pour la restauration commerciale tant en restauration traditionnelle assise qu'en restauration rapide. Face à cette situation, certains professionnels de la restauration cherchent des solutions de transition et prennent ainsi de nouvelles initiatives afin de se différencier.

Principaux chiffres
Fréquentation en baisse
Alors qu'en 2011 une légère hausse de la fréquentation laissait présager une relance de l'activité (+0.6% en 2011 par rapport à 2010), l'année 2012 a été frappée par une baisse de la fréquentation de la restauration commerciale : -2.2% par rapport à 2011, soit une perte de 114 millions de visites
(
source : panel CREST de NPD Group
).
Consommation
Selon NPD Group et son panel Crest, les dépenses totales de la restauration commerciale sont estimées à 36 milliards d'euros en 2012
, soit
- 0.3 % par rapport à 2011
.(
Périmètre de l'étude incluant en restauration rapide : fastfoods, vente à emporter/livrer, sandwicheries, boulangeries, traiteurs, GMS, cafétérias et restauration traditionnelle assise : cafés, bars, brasseries, pubs, restuarants à thème et non thématiques)

Cependant, la dépense moyenne par visite a augmenté de 1.7 %
, elle compense donc, en partie, le recul de la fréquentation et maintient les dépenses totales.
Le
nombre de produits consommés par visite et par Français en restauration commerciale a diminué de 3% en 2012 par rapport à l'année précédente avec une baisse en particulier des boissons chaudes et des desserts
(Source : NPD Group).
Focus segments de la restauration commerciale
Tous les segments ont été touchés. En effet, la restauration rapide
, jusqu'ici épargnée par la crise, connait également un repli de la fréquentation de -2.2%
, équivalent à une perte de
77 millions de visites
. La restauration traditionnelle assise peine à nouveau avec un