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Analyse sectorielle de la restauration rapide en France Document Transcript * 1. SommaireIntroduction .............................................................................................. 1 I. Etude des conditions de base ................................................... 2 1) L’offre ............................................................................................ 2 2) La demande ................................................................................... 5 3) Le cadre règlementaire ................................................................ 6 II. La concurrence ......................................................................... 8 1) La structure de l’industrie ou l’approche quantitative ............ 8 2) Les forces concurrentielles ........................................................ 13 3) Les barrières à l’entrée .............................................................. 16 4) Typologie de structure ............................................................... 17 III. Les stratégies des acteurs ....................................................... 17 1) Les stratégies des firmes ............................................................ 17 2) Les stratégies de l’Etat ............................................................... 21 IV. Les performances ................................................................... 22 1) Les indicateurs de productivité .................................................. 22 2) Les indicateurs de rentabilité ..................................................... 23Conclusion .............................................................................................. 24Annexes ................................................................................................... 25Sources .................................................................................................... 27 * 2. IntroductionLa France est-elle toujours le pays de la gastronomie et