Restauration

8682 mots 35 pages
Introduction 2
Partie 1 : L’émergence du marketing identitaire/ethnique et son application dans l’alimentation 2 I. Montée en puissance du marketing ethnique 2 1. Définition et méthodes du marketing ethnique 2 2. Les obstacles rencontrés par la France relatif au marketing ethnique 2 3. Une évolution des mentalités récente en France. 3 II. Appliqué à l’alimentation halal 4 1. La définition du produit halal 4 2. Le marketing mix adapté au halal 4 3. La segmentation traditionnelle des consommateurs de halal 5 III. Etat des lieux du marché halal 6 1. La part de mangeurs halal en France 6 2. Leurs pratiques alimentaires 6 3. Evolution du marché halal 7 IV. Les limites de ce marché 7 1-Le rapport à la viande 7 2- Le risque alimentaire 8 3- L’absence de normes 9
Partie 2 : Les stratégies de marketing ethnique des fast-foods 11 I. Définition de la RHF et de la restauration rapide 11 1. La RHF 11 2. La restauration rapide 12 II. Le cas du halal en restauration rapide : stratégie comparée 16 1. Des développements internationaux différents 16 2. Des images distinctes 16 3. Des adaptations à la demande de la clientèle 17
Partie 3 : Résultat terrain 19 I. Méthodologie 19 II. Analyse transversale 20
Conclusion : 24
Bibliographie 26

Introduction

Partie 1 : L’émergence du marketing identitaire/ethnique et son application dans l’alimentation

Montée en puissance du marketing ethnique
Définition et méthodes du marketing ethnique
Le marketing ethnique constitue une sous-catégorie du marketing identitaire qui « cible une population présentant une homogénéité fondée sur l'origine ethnique des consommateurs ».
Pour identifier une ethnie en particulier, le marketer ne peut se contenter des indicateurs habituels comme la catégorie socioprofessionnelle ou l'âge. Il a besoin de segmenter la population en fonction des origines des individus, de leur culture ou de leur religion entre autres, pour repérer

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