II. Secteur et forme de restauration.
Chaque secteur de la restauration (restauration commerciale ou collective) a plusieurs formes de restauration dont il faut connaître les caractéristiques. 1. La restauration collective
Définition
La restauration collective est une branche industrielle qui a pour activité de servir des repas hors domicile.
Dans ce domaine, contrairement à ce qui se passe avec la restauration commerciale, le client ne paie pas le prix réel, une grande partie du coût étant assuré par l'employeur ou l'institution.
Les maisons de retraites et centres de soins, hôpitaux, écoles... … ; ont des responsabilités supplémentaires en raison des risques particulier de TIAC ou d'intoxication.
La restauration collective se divise en 4 Forme: * l'enseignement (restauration scolaire et universitaire) * la santé et le social (restauration hospitalière, maisons de retraite, établissements pénitentiaires) * le travail (restauration d'entreprises et d'administrations) * Particulier (Colonies de vacances, Armée, Prisons …. )

a) Travail (Restauration au sein de l entreprise)

Le code du travail (article R232-10-1) met à la charge de l’employeur l’obligation de mettre à disposition des salariés désirant prendre habituellement leur repas sur les lieux de travail un local de restauration dès lors que le nombre de salariés est supérieur à 25. La formule à laquelle les employeurs ont traditionnellement eu recours pour répondre à cette obligation légale en matière de restauration salariale est la mise en place au bénéfice des salariés d’un restaurant d’entreprise ou d’un restaurant inter-entreprise.
Les employeurs concluent avec la société de restauration collective un contrat ayant pour objet la fourniture de prestations de restauration au sein du restaurant d’entreprise. Les repas confectionnés par la société de restauration sont vendus à l’entreprise ou à l’association de gestion du restaurant inter entreprise qui les revend ensuite ses