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2453 mots 10 pages
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Sel, Santé et l’Agroalimentaire

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Revue de Presse FPP2-Master Biologie GestionBaradat-Duval-Frechot-Mary Lambert

Sel, Santé et l’Agroalimentaire
Introduction I. Le sel  Présentation générale II. Importance du sel sur la Santé  Effets bénéfiques  Effets néfastes III. Le sel et l’Agroalimentaire  Le sel dans l’agroalimentaire  Les problèmes de santé qui en découlent  Les moyens mis en place Conclusion

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Historique
 Plus ancienne exploitation de sel date d’entre 5500 et 5800 av J.C  Des récipients à sel datant de la préhistoire ont été retrouvé dans le Morbihan  A l'époque gallo-romaine, les premiers marais salants sont créés dans l'île de Bouin  En 1341, Philippe de Valois, créa un impôt sur ce produit : la gabelle.

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Structure et obtention
• Structure :
Essentiellement composée de Chlorure de Sodium (97%) C’est un cristal : ses atomes forment une structure périodique et symétrique. • Obtention :  Evaporation de l’eau de mer : marais salants  Extraction dans les mines de sel gemme  Synthèse du dichlore (Cl2) et du sodium métallique à haute température

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Les industries du sel en France
 Salines Cérébos et de Bayonne S.A (Mouguerre)

 C.S.M.E. - Compagnie des Salins du Midi et des Salines de l'Est S.A (Lyon)
 C.S.M.E S.A Compagnie des Salins du Midi et des Salines de L’Est (Dax)  Deroche S.A. (Charrenton le Pont)  Esco France S.A.S (Levallois)

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 Les différentes formes de sels :  gros sel

 sel fin
 fleur de sel  Utilisations :  salage des routes en hiver  relargage pour la séparation des huiles essentielles  conservation des aliments  saumurage

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