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* Si le goûter fourré au chocolat est actuellement le biscuit le plus consommé dans toutes les régions françaises, les petits-beurre, les madeleines, les biscuits nappés au chocolat et les cookies forment aussi le peloton de tête des ventes, notamment grâce à leur prédominance sur le segment du goûter. Mais au-delà de ces locomotives du marché, les consommateurs continuent, pour 83 % d’entre eux, à plébisciter la diversité et l’authenticité. De tranche d’âge en tranche d’âge, les goûts évoluent : les enfants préfèrent les croustillants et les adolescents les moelleux. Plus tard, la notion de tradition familiale devient prédominante : les adultes marquent une prédilection pour les recettes de leur enfance et souhaitent que leurs enfants puissent, à leur tour, déguster les mêmes.

* Enfin, l’information du consommateur a également connu des avancées majeures. L’étiquetage offre davantage de repères de consommation afin d’aider les consommateurs à faire bon usage des. En outre, des conditionnements "portion" ont été développés. Autant d’initiatives qui contribuent au maintien des liens affectifs, mais raisonnés, entre les biscuits et leurs consommateurs de tous âges.

En effet, c’est avec l’entrée dans l’ère industrielle, au 19e siècle, que la consommation de gâteaux se démocratise alors que chaque région affirme sa personnalité gourmande en diffusant ses spécialités. Au Nord, zone de production sucrière oblige, les gaufres, gaufrettes et spéculoos mettent en valeur le sucre de betterave et la saveur affirmée de la vergeoise. Sans oublier la culture céréalière qui a donné naissance aux goûters secs ou "casse-croûte". * À l’Est, les biscuits roses, pains d’épices, madeleines et biscuits aux amandes – popularisés par le roi de Pologne et duc de Lorraine, Stanislas Leszczynski – occupent la première place. Si l’Ouest fait la part belle aux quatre-quarts, galettes, palets, sablés et autres petits-beurre, le Sud-Ouest célèbre, avec ses cannelés, les

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