Saccharomyces cerevisae

Pages: 3 (564 mots) Publié le: 28 novembre 2012
Saccharomyces cerevisiae (751)

1. Classification


Règne : Fungi.
Division : AscomycotaSous-division: Saccharomycetes
Ordre : Saccharomycetales
Famille Saccharomycetaceae
Genre : SaccharomycesEspèce : Saccharomyces cerevisae

2. Morphologie, cycle de vie


Saccharomyces cerevisiae fait partie du règne des Champignons. Cet ascomycète est le premiermicro-organisme unicellulaire eucaryote observé au microscope. Cette levure est ovoïde (10µm de long et 5µm de large) et peut se retrouver aussi bien dans le sol que dans l’air. Elle est capable de semultiplier sous 2 formes : une forme diploïde (2n = 32 chromosomes) et une forme haploïde (1n = 16 chromosomes). Les cellules se multiplient par bourgeonnement multilatéral (voir ci-dessus): la cellule mèrebourgeonne une cellule fille plus petite (mitose), mais possédant la même information génétique, on parle de multiplication végétative. Tant que l’environnement est favorable on a une phase diploïdedominante. Mais si les nutriments viennent à manquer, la cellule repasse en phase haploïde par une méiose suite à laquelle on obtient quatre noyaux haploïdes (les ascospores) ces spores pourront alorsrecommencer ce cycle que l’on qualifie de Diplohaplophasique. Cette levure adonc un développement compétitif dans un milieu contenant les composés carbonés et azotés dont elle a besoin. Par ailleurs,elle requiert une forte activité de l’eau pour se développer.


3. Caractéristiques biochimiques


Elle possède une grande aptitude à fermenter (utilisation des sucres comme le glucose,le galactose, raffinose, le saccharose et le maltose en milieu anaérobie) mais peut aussi se développer au contact de l’air : elle est anaérobie/aérobie tolérante. Il lui faut également une source...
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