Saccharomyces cerevisiae (751)

1. Classification

Règne : Fungi. Division : Ascomycota Sous-division: Saccharomycetes Ordre : Saccharomycetales Famille Saccharomycetaceae Genre : Saccharomyces Espèce : Saccharomyces cerevisae

2. Morphologie, cycle de vie

Saccharomyces cerevisiae fait partie du règne des Champignons. Cet ascomycète est le premier micro-organisme unicellulaire eucaryote observé au microscope. Cette levure est ovoïde (10µm de long et 5µm de large) et peut se retrouver aussi bien dans le sol que dans l’air. Elle est capable de se multiplier sous 2 formes : une forme diploïde (2n = 32 chromosomes) et une forme haploïde (1n = 16 chromosomes). Les cellules se multiplient par bourgeonnement multilatéral (voir ci-dessus): la cellule mère bourgeonne une cellule fille plus petite (mitose), mais possédant la même information génétique, on parle de multiplication végétative. Tant que l’environnement est favorable on a une phase diploïde dominante. Mais si les nutriments viennent à manquer, la cellule repasse en phase haploïde par une méiose suite à laquelle on obtient quatre noyaux haploïdes (les ascospores) ces spores pourront alors recommencer ce cycle que l’on qualifie de Diplohaplophasique. Cette levure adonc un développement compétitif dans un milieu contenant les composés carbonés et azotés dont elle a besoin. Par ailleurs, elle requiert une forte activité de l’eau pour se développer.

3. Caractéristiques biochimiques

Elle possède une grande aptitude à fermenter (utilisation des sucres comme le glucose, le galactose, raffinose, le saccharose et le maltose en milieu anaérobie) mais peut aussi se développer au contact de l’air : elle est anaérobie/aérobie tolérante. Il lui faut également une source