Salade de couscous colorée

Préparation : 30 mn Marinade : 60 mn Unités ProPoints® Par personne : 4 Pour 4 personnes Ingrédients 120 g de couscous sec 180 ml de bouillon de légumes chaud (1/2 cc de poudre) 1/2 bouquet de persil plat 1/2 bouquet de menthe (ou de persil plat) 2 poivrons rouges 1 concombre 1 mangue 250 g de yogourt écrémé (p.ex. Coop Weight Watchers) 2 CS de sauce à salade allégée (p.ex. French dressing Coop Weight Watchers) 1 cc de jus de citron 1 cc de miel 1/2 cc de chili en poudre Sel Préparation 1. Verser le bouillon sur le couscous et laisser gonfler celuici entre 3 et 5 minutes. Laver, essorer et hacher le persil et la menthe. Réserver 1 cc de persil et de menthe hachée. Laver les poivrons et les épépiner. Peler le concombre et la mangue. Dénoyauter la mangue. Couper la chair de la mangue, les poivrons et le concombre en dés. 2. Pour la sauce au yogourt et au citron, mélanger le yogourt, la sauce à salade, le jus de citron et le miel. Assaisonner avec le chili et le sel. Conserver la sauce dans un récipient hermétique. 3. Mélanger le couscous et les fines herbes. Remplir 4 bocaux hermétiques avec, dans l’ordre, les dés de concombre, les dés de poivrons, le couscous et les dés de mangue. Répartir les fines herbes réservées sur le tout. Fermer les bocaux et laisser mariner la salade env. 1 heure. Servir la salade avec la sauce au yogourt et au citron.