Saucisse de porc à l'ail
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Ingrédients
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pour Saucisse de porc à l'ail * Pour 3 saucisses, chacune longue d'environ 75 cm: * 2 kg d'échine de porc désossée, coupée en morceaux de 2 cm * ½ c. à café de poivre noir fraîchement moulu * 4 gousses d'ail, finement hachées 2 c. à café de sel * 2 c. à soupe + 1/2 c. à café de sel * 2 c. à café de sel * 1 verre ½ de vin rouge
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Préparation pour Saucisse de porc à l'ail
Mettez dans une terrine, 2 kg d'échine de porc désossée, coupée en morceaux de 2 cm de porc,.
Saupoudrez chacune des viandes de 2 c. à soupe, plus 1/2 c. à café de sel.
Remuez, afin que le sel soit bien réparti.
Laissez reposer au frais (non au froid) pendant 24 heures.
Mettez 3 feuilles, de 1,50 m chaque, d'enveloppe de boyau de saucisse de porc dans une autre terrine, versez par-dessus assez d'eau chaude pour le recouvrir d'au moins 2 cm et laissez tremper 2 à 3 heures ou jusqu'à ce qu'il soit souple.
Passez le porc au hachoir, ou au moulin, muni de sa plus grosse grille, une seule fois.
Mélangez-les, dans une terrine, avec la dernière ½ c. à café de sel, ½ c. à café de poivre noir fraîchement moulu, 4 gousses d'ail, finement hachées et quelques pincées de salpêtre.
Pétrissez énergiquement des deux mains puis battez avec une cuillerée en bois jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Lavez le boyau de porc sous l'eau froide courante, avec précaution mais bien à fond, afin d'ôter toutes traces du sel dans lequel il a été conservé.
Tenant fermement une extrémité sous le robinet, laissez l'eau froide passer lentement à travers le boyau jusqu'à ce qu'il soit bien rincé.
Pour remplir les saucisses, nouez une extrémité de chaque longueur de boyau à environ 7 cm du