Science appliquée : les yaourts
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1- Le yaourt traditionnel : Un yaourt apporte de 0.3 à 3.5g de lipides se qui risque l’augmentation de cholestérol ou bien des maladies cardiaux vasculaire contrairement au yaourt allégée qui lui ne contient que quelque traces donc qui est excellent pour la santé. Le yaourt traditionnel et le yaourt allégée sont également des produits riches en protéines, contenant 4 à 5g grammes de protéines laitières. Ils contribuent aux apports énergétiques journaliers recommandés. Pour terminer, l’apport glucidique d’un yaourt traditionnel est de 4 à 18g. Ces glucides sont des glucides complexes donc des glucides qui apportent beaucoup de sucre. Les yaourts allégés ont aussi un apport de glucose mais qui est moindre que le yaourt traditionnel. Pour conclure d’un pint de vue énergétique le yaourt traditionnel est excellent mais d’un point de vue calorique c’est le yaourt allégée qui est le plus intéressant.
2- Un édulcorant est un produit ou substance ayant un goût sucré. Le terme édulcorant fait souvent référence à des ingrédients destinés à améliorer le goût d’un aliment ou d’un médicament en lui conférant une saveur sucrée. Certains édulcorants n'apportent pas de calories, d'autres moins que le sucre de table (saccharose), d'autres ont l’avantage de ne pas être cariogènes (provoquant ou pouvant provoquer des caries) et certains sont plus sucrés que le sucre.
Les différents types d’additifs édulcorants sont :
Les édulcorants de charge qui sont en général des polyols naturels ; malgré leur pouvoir sucrant le plus souvent inférieur à celui du saccharose, ils sont généralement utilisés dans divers produits alimentaires pour leurs propriétés technologiques.
Les édulcorants intenses qui sont des molécules artificielles produits de la recherche et de la synthèse chimique, mais aussi des molécules naturelles extraites de plantes ou de fruits, et qui peuvent induire une forte sensation gustative sucrée à concentration infinitésimale. Pour cette raison ces produits