Alimentation et environnement
Chapitre 1 : Comportements alimentaires et satisfaction des besoins introduction : La fonction de nutrittion permet à l'individu d'assimiler les molécules organiques (fabriquées par les êtres vivants) et les molécules minérales (contenues dans les aliments). Ces apports nutritifs doivent être en fonction de chacun (âge, sexe, activité, grossesse...). Enfin, les changements de mode alimentaire dans la société entraînent des déséquilibres des apports alimentaires se traduisant par des phénomènes d'obésité.
I ) Les groupes d'aliments A) Les molécules organiques
Il existe 4 types de molécules organiques :
• glucides (prod. sucrés), mis en évidence par le changement de couleur de l'eau iodée
• lipides (gras), mis en évidence avec le test de la feuille
• protides (protéines), mis en évidence par le test de l'acide nitrique
• vitamines, suffisament petites pr ne pas être digérées, mais très fragiles
Ces molécules participent à l'élaboration des aliments classés en deux catégories :
• aliments simples, composés d'un seul type de molécules (ex : huile)
• aliments composés, composés de plusieurs types de molécules (ex : pain, fromage)
Il est importat de consommer quotidiennement chaque catégorie de molécules organiques car elles ont des caractéristiques nutrionnelles différentes. B) Les substances minérales
Elles sont composées de l'eau et de l'ensemble des sels minéraux (calcium, fer, zinc...). Ils ne sont pas digérés par l'organisme (vont directement dans le sang) et ont un rôle indispensable à son bon fonctionnement. L'eau est le constituant pricipal de l'organisme (50 à 70% du poids du corps) et doit continuellement être apporté pour compenser les pertes de l'organisme (urine, transpiration...). Le renouvellement de l'eau s'effectue par la consommation d'eau mais aussi par l'eau contenue dans les aliments. L'apport des sells minéraux se fait par l'eau et les aliments.
II ) Préférence pour un aliment
Appétance :