Présentation du secteur de Boulangerie/Pâtisserie au Maroc :

Le secteur de la boulangerie-pâtisserie n’a jamais été aussi florissant. Sous l’impulsion de nouvelles enseignes nationales ou étrangères, le métier est même en état de grâce. Les boulangeries-pâtisseries ont pignon sur rue. Et dans un marché de plus en plus concurrentiel, les professionnels innovent, s’adaptent aux exigences du consommateur. Entre les enseignes bien marocaines (Amoud, Seraj…) ou des grands noms de la pâtisserie, notamment française (Paul, Lenôtre ou Fauchon), le secteur a connu une véritable révolution. Du pâtissier ambulant et petit boulanger de quartier, l’on est passé à de véritables entreprises qui travaillent selon des normes européennes. Un secteur composé, à l’échelle nationale, de plus de 4.000 boulangeries dont 2.500 modernes et 1.500 artisanales. Toutefois, le secteur souffre d’un certain nombre de maux: infrastructures dépassées, moyens de production, de gestion et de distribution atténuant les capacités de développement, rareté de la main-d’œuvre qualifiée, prix élevés des intrants, etc… Des maux auxquels veut s’attaquer le contrat-programme prévu pour le secteur à l’horizon 2020.
En attendant, la grande distribution a également contribué à la modernisation du secteur de la boulangerie-pâtisserie avec des processus de fabrication performants, des procédures rigoureuses et l’informatisation du système de commandes. Et même si les boulangeries sont équipées en matériels très performants la production reste artisanale. Artisanal, un mot qui revient de façon incessante chez tous les professionnels de la boulangerie du quartier au supermarché. Le succès des pâtisseries s’explique aussi par le fait que les professionnels au Maroc sont plus que jamais à la pointe de l’innovation et de la création. Ils s’ingénient à travailler sur les saveurs, les couleurs et la diminution du sucre. Contrairement aux pays européens, la boulangerie industrielle n’a pas encore pris le pas sur la