Service
2920 mots
12 pages
Le service des vins rouges au restaurant et les accompagner d une carafe d eau Rafraîchir le verre en suivant la méthode des eaux de vie blanches et le remplir de glace pilée à hauteur de 30 Verser la liqueur et servir sur sous tasse dentelle dans l assiette d attente Eaux de vie de grains 2 à 4 cl Chambré Se reporter au cours sur le service des apéritifs Mise en place d une voiture à digestifs La vente des digestifs se trouve facilitée si une voiture permet de les présenter directement à la clientèle A l instar de la voiture à apéritif on pensera à mettre sur ce chariot Des verres pour chaque type de boisson Des seaux à glaçons une réserve de glace des cuillères à glace Des sous tasses et dentelles assorties Un assortiment d eaux de vie de liqueurs et crèmes Des plateaux de service Une machine à glace pilée Animation argumentation et rentabilité Difficile de vendre des digestifs Même si la vente des digestifs ne se prête pas à tous les instants et à tous les repas une voiture bien dressée et riche en bouteilles peut favoriser les ventes mais ce n est pas suffisant Il faut que le chariot soit bien à la vue de la clientèle masculine et jouissant d un éclairage flatteur afin que les différentes eaux de vie s illuminent au passage de la lumière Le choix proposé fera la part belle aux produits de grande qualité et de vieux millésimes pour les eaux de vie brunes la clientèle qui apprécie les eaux de vie est généralement initiée à ce type de produit elle apprécie d autant plus la rareté et l originalité Il faut appeler le goût chez le client Pourquoi ne pas passer sur chaque table en fin de service et offrir au client de http://technoresto.org/tp/ta_digestifs/ta_fp.html (2012-12-11)<!-- google_ad_client = "ca-pub-1572997159401239";/* archive org */ google_ad_slot = "7136210315"; google_ad_width = 728; google_ad_height = 90;
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Fiche d'intentions pédagogiques méthode de service adaptée au vin et d utiliser le matériel approprié Evaluation formative durant la T A L