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smed

432 mots 2 pages
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La Brioche

Liste des Ingrédients
●

350g de farine

●

175g de beurre

●

80g de sucre fin

●

4 œufs

●

42g de levure de boulanger

●

2 cuillères à soupe d'eau froide

●

1 cuillère à café de sel

Étapes de fabrication

Définition du problème

Présentation du problème
Observation d'un problème de volume.
Brioche beaucoup trop plate

QQOQCP
Qui
Quoi
Ou
Quand
Combien
Pourquoi

C'est

Ce n'est pas

Simon , Romain

Le client

Brioche non levée

Ingrédients, le goût, la couleur

Cuisine, dans le four, mise en moule,
2eme étape de repos
2 eme temps de repos, cuisson, mise en moule Découverte du problème : sortie du four
2 fois ( 1fois par opérateur)

À la sortie du four, lieu de repos de la pâte
Toutes les autres étapes du processus
(pétrissage, 1er repos, ajout des ingrédients) Pas à chaque essai

Pour obtenir une brioche aérée

Pour obtenir un goût satisfaisant, une brioche dorée

Mesurer

Le S.I.P.O.C
Fournisseur

Matières

Process

Résultat

Client

Francine

Farine

Ajout ingrédients

Loué

Œufs

Pétrissage

Volume de la
Brioche

Vous

Béghin say

Sucre

1er Repos

Président

Beurre

Mise en moule

Hirondelle

Levure

2eme Repos

La baleine

Sel

Cuisson

Siden

Eau

Sortie du four

Le S.I.P.O.C
Fournisseur

Matières

Process

Résultat

Client

Francine

Farine

Ajout ingrédients

Loué

Œufs

Pétrissage

Volume de la
Brioche

Vous

Béghin say

Sucre

1er Repos

Président

Beurre

Mise en moule

Hirondelle

Levure

2eme Repos

La baleine

Sel

Cuisson

Siden

Eau

Sortie du four

Analyser

Analyser
●

●

Étape qui nous a permit d'analyser les différentes causes possible du problème
Outils utilisés :
- diagramme d'Ishikawa
- méthode des 5 P

Diagramme D'Ishikawa
Milieu

Méthode Pesée de la

M.oeuvre

Le four
Température

Romain
Simon

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